L'Institut de Qualitat Agroalimentària de Navarra (ICAN), és una Societat Anónima descentralitzada de la Administració que té per objecte la promoció del sector agroalimentari navarro.

Autoritzada pel Departament de Desenvolupament Rural i Medi Ambient del Govern de Navarra, ICAN es responsabilitza de la inspecció i control de quasi tots els productes amb qualitat certificada de la Comunitat Foral. Però a més es l'encarregada de la promoció genèrica de dits productes mitjançant l'assistència a Feries especialitzades, l'organització d'exposicions i actes promocionals, l'edició de material publicitari, la participació en nombroses accions conjuntament amb el Servei de Turisme de Navarra i altres mesures com el suport a la creació de noves certificacions i l'augment dels productes autòctons en els canals de distribució.

La marca "Aliments Artesans" consisteix en un signe distintiu que s'inclou en l'etiqueta dels productes agroalimentaris que compleixen les condicions establertes en las Normes Reguladores de l'ús de la marca.

Així, la marca "Aliments Artesans" certifica quelcom de los següents aspectes:

* Les característiques intrínseques del producte que el diferencien qualitativament respecte a altres productes de la seua mateixa naturalesa comunament regulats.
* Las característiques específiques d'aquells productes tradicionals que no estiguen definits per la normativa nacional o comunitària.

En tot cas, les característiques que certifica la marca "Aliments Artesans" són objectives i susceptibles de control per a verificar el respecte de las exigències establertes.

El logotip de "Aliments Artesans" el poden portar aquells productes que, elaborats per empreses registrades como artesans pel Govern de Navarra, compleixen la Norma Técnica Específica i superen els controls realitzats per l'ICAN.

Els productes catalogats como "Aliments Artesans" es caracteritzen perquè són SANS, NATURALS i d'una determinada QUALITAT ORGANOLÈPTICA, acompanyats, a més, pel seu reconeixement de producte GENUÍ, AUTÈNTIC o TRADICIONAL.

Les fonaments per poder donar compliment a aquestes expectatives i que es desenvolupen en les corresponents normes tècniques son:

1. UNES MATERIES PRIMES de primera qualitat i sotmeses a un rigorós procés de selecció. A ser possible deuran presentar-se en el seu estat més natural (es a dir, en fresc).
2. UN PROCÉS D'ELABORACIÓ que respecte o imita els processos naturals, sense forçar-los o accelerar-los per procediments físics o químics.
3. L'ELIMINACIÓ D'ADDITIUS. Encara estant legalment autoritzats, s'evitaran tot tipus d'additius que tinguen com a finalitat simular la matèria prima natural original, canviant el seu color, textura, olor i sabor, o afavorir una duració excessiva a costa de valors propis del producte.

Els productes artesanes tenen hui en dia, i cada volta més, una gran quantitat de adeptes que estan disposats a comprar-los per diverses raons:
* Un rencontre amb allò popular i els productes naturals.
* El cansament que suposa la distribució comercial uniformada i les seues ofertes massives.
* La nostàlgia que per a moltes persones de mitjana edat suposa el tractar de recuperar els sabors i aromes de la seua infantessa.

Navarra compta amb un total de quinze productes acollits a Certificacions de Qualitat:

Set d'ells, a Denominacions d'Origen Protegides:
Pebre del Piquillo de Lodosa
Formatge Roncal
Formatge Idiazabal
Vi de Navarra
Oli de Navarra
Vi de Rioja
Cava

Cinc, a Indicacions Geogràfiques Protegides:
Espàrrec de Navarra
Carxofa de Tudela
Vedella de Navarra
Corder de Navarra
Patxaran Navarro

I tres a altres Certificacions de Qualitat:
Aliments Artesans de Navarra
Producció Ecològica
Producció Integrada

A l'institut de Qualitat Agroalimentària de Navarra(ICAN) s'ha creat la marca "Reyno Gourmet" para identificar al conjunt de les Denominacions de Qualitat de Navarra. Es tractarà així d'impulsar l'imatge de la gastronomia navarra amb una marca de qualitat fàcilment identificable.

Reyno Gourmet serà un símbol conegut i reconegut pel consumidor. La seua creació la aconsellava un estudi de l'ICAN. Era necessari implantar una marca per emparar els productes agroalimentaris de qualitat de Navarra; al mateix temps deurien estar vinculats al turisme.